Коледна рецепта за гъши дроб

Продукти:

Гъши дроб – 500 гр.
Сол – 7 гр.
Захар – 5 гр.
Черен пипер – 1 гр. (по възможност прясно смлян)
По желание – 1 гр. Индийско орехче и 1 супена лъжица Арманяк

Начин на приготвяне:

Подправете гъшия дроб с всички и го увийте в хартия за печене. След това го поставете в торбичка за вакуумиране FOSA Malaga, р-р M, вакуумирайте го и го оставете в хладилника за 1 нощ.

След една нощ махнете хартията за печене и поставете гъшия дроб в терин. Поставете термометър за печене в дроба. Сложете терина в съд с топла вода и го поставете във фурната, която трябва да е на 90°С. Най-добри вкус и текстура ще получите, когато температурата в гъшия дроб достигне 60°С.

Добър апетит!

July 7, 2023 | View: 122 | Categories: Рецепти | Tags: Emile Henry, керамична форма за печене, термометър за готвене, FOSA HOME, Пликове за вакуумиране, Гъши дроб, Терин